Gestoomde broccoli met knoflook olijven
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 grote broccoli, in roosjes en een deel van de steel in blokjes
- 10 – 12 knoflook olijven in plakjes
- 10 cherrytomaatjes gehalveerd
- 1 roze ui, in stukjes
- 2 flinke tenen knoflook, fijn gesneden
- vers gemalen peper en grof zeezout
- nootmuskaat
- kokosolie (Royal green “Herb de Provence” en “Spices”)
- pijnboompitten en walnoten
Bereidingswijze:
- Doe de broccoli blokjes in een beetje water in een grote soeppan en breng aan de kook.
- Laat 5 minuten koken met de deksel op de pan.
- Doe de broccoli roosjes in een vergiet en zet deze in de soeppan. Dek af met de deksel en kook de broccoli roosjes in ongeveer 5 minuten beetgaar.
- Giet de broccoli blokjes af, doe de kokosolie in dezelfde pan en fruit de ui en knoflook.
- Voeg de olijven en de cherrytomaatjes toe en schep om.
- Voeg na een paar minuten de broccoli, pijnboompitten en walnoten toe en breng op smaak met versgemalen peper, grof zeezout en de nootmuskaat.
Tips:
- In plaats van nootmuskaat kun je ook andere kruiden gebruiken, zoals kurkuma, of paprika poeder, mits je deze kan verdragen.
- Wil je een niet-vegetarische variant, laat dan de noten weg, en kies voor vis (zalm, makreel of witvis), gevogelte (kipfilets of –vleugels) of een gebakken eitje.
- Heb je broccoli over? Je kan dit gerecht (of alleen de broccoli) ook heel goed koud eten of door een salade doen.
- Heb je (over)gevoelige darmen? Eet de broccoli dan niet rauw, want rauwe broccoli is heel moeilijk verteerbaar.
