Gegrilde groenten
Ben jij net als ik ook verzot op aubergine en / of courgette? Dan heb ik hierbij een lekker recept voor je.
Ingrediënten voor 2 porties:
- Halve aubergine
- Halve courgette
- Halve puntpaprika
- Kokosolie (Royal green “Provence” en “Spices”)
- 1 grote teen knoflook
Bereidingswijze:
- Snijdt de halve aubergine en de halve courgette in de lengte in dunne plakken (ongeveer 1 cm dik).
- Snijdt de halve puntpaprika in 2 (platte)repen.
- Smelt de kokosolie kort en giet dit in een platte schaal.
- Haal één voor één de plakken groente erdoor. Zorg ervoor dat beide kanten goed bedekt zijn met de olie.
- Verhit een grillpan en leg de groente plakken erin. Afhankelijk van de grootte van je pan, kan er waarschijnlijk de helft van de groente er in één keer in.
- Keer om wanneer er licht bruine grill strepen op de groente ontstaan.
- Doe hetzelfde met de rest van de groente.
- Leg de groente op een bord en pers een teen knoflook erboven uit.
Tips:
- De kokosolie kun je vervangen door kokosolie extra vierge, olijfolie voor bakken en braden
- Dit gerecht is koud ook erg lekker, daarom maak ik vaak een dubbele portie
- Wat je over houdt kun je ook door een salade doen