Gegrilde groenten

Ben jij net als ik ook verzot op aubergine en / of courgette? Dan heb ik hierbij een lekker recept voor je.

gegrilde groenten

Ingrediënten voor 2 porties:

  • Halve aubergine
  • Halve courgette
  • Halve puntpaprika
  • Kokosolie (Royal green “Provence” en “Spices”)
  • 1 grote teen knoflook

Bereidingswijze:

  • Snijdt de halve aubergine en de halve courgette in de lengte in dunne plakken (ongeveer 1 cm dik).
  • Snijdt de halve puntpaprika in 2 (platte)repen.
  • Smelt de kokosolie kort en giet dit in een platte schaal.
  • Haal één voor één de plakken groente erdoor. Zorg ervoor dat beide kanten goed bedekt zijn met de olie.
  • Verhit een grillpan en leg de groente plakken erin. Afhankelijk van de grootte van je pan, kan er waarschijnlijk de helft van de groente er in één keer in.
  • Keer om wanneer er licht bruine grill strepen op de groente ontstaan.
  • Doe hetzelfde met de rest van de groente.
  • Leg de groente op een bord en pers een teen knoflook erboven uit.

Tips:

  • De kokosolie kun je vervangen door kokosolie extra vierge, olijfolie voor bakken en braden
  • Dit gerecht is koud ook erg lekker, daarom maak ik vaak een dubbele portie
  • Wat je over houdt kun je ook door een salade doen