Frisse rauwe courgette salade met mozzarella
Een snel en heerlijk recept. Dit recept maak je binnen een handomdraai … En het is ook nog eens superlekker.
Ingrediënten voor 2 porties:
- 1 – 2 courgettes
- 1 avocado, in blokjes gesneden
- 200 gram buffelmozzarella, in blokjes gesneden
- 1 bosje verse munt, fijn gesneden
- Geroosterde pijnboompitjes
- Verse citroensap
- Olijfolie extra vierge
- Versgemalen peper en grof zeezout
Bereidingswijze:
- Was de courgette(s) en maak met behulp van een kaasschaaf lange dunne plakken.
- Verdeel de courgetteplakken over 2 borden of kommen.
- Breng op smaak met de citroensap, verse munt, vers gemalen peper en grof zeezout. Laat de smaken 10 minuten intrekken. De courgettes worden zo lekker zacht.
- Voeg dan de avocado, mozzarella en de olijfolie toe en strooi de geroosterde pijnboompitjes erover.
