Frisse rauwe courgettesalade met mozzarella

Een snel en heerlijk recept. Dit recept maak je binnen een handomdraai … En het is ook nog eens superlekker.

frisse courgettesalade met mozzarella

Ingrediënten voor 2 porties:

  • 1 – 2 courgettes
  • 1 avocado, in blokjes gesneden
  • 200 gram buffelmozzarella, in blokjes gesneden
  • 1 bosje verse munt, fijn gesneden
  • Geroosterde pijnboompitjes
  • Verse citroensap
  • Olijfolie extra vierge
  • Versgemalen peper en grof zeezout

Bereidingswijze:

  • Was de courgette(s) en maak met behulp van een kaasschaaf lange dunne plakken.
  • Verdeel de courgetteplakken over 2 borden of kommen.
  • Breng op smaak met de citroensap, verse munt, vers gemalen peper en grof zeezout. Laat de smaken 10 minuten intrekken. De courgettes worden zo lekker zacht.
  • Voeg dan de avocado, mozzarella en de olijfolie toe en strooi de geroosterde pijnboompitjes erover.