Eierflens
Een snel en heerlijk recept met o.a. spinazie. Dit recept voor eierflens voor één persoon maak je binnen een handomdraai … En het is ook nog eens superlekker.
Ingrediënten:
- 2 biologische eieren
- Zelfgemaakte pesto
- 1 Avocado
- 8 Grote knoflookolijven, gehalveerd als ze te groot van formaat zijn
- Handje vol spinazie
- Eetlepel pijnboompitten
- Kokosolie om in te bakken (met/zonder geur/smaak, of een combi van kokosolie “spices” en “herbs de provence”)
- Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze:
- Kluts de eieren los met een vork.
- Doe een beetje kokosolie in de koekenpan, laat smelten en voeg vervolgens de eieren toe.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Bak de omelet op een middelmatig vuur een beetje bruin aan beide kanten.
- Snijdt ondertussen de avocado en de olijven in stukjes.
- Was de spinazie.
- Leg de omelet op een bord, smeer deze in met de zelfgemaakte pesto en plaats de andere ingrediënten in het midden.
- Rol vervolgens de omelet op.