Eierflens

Een snel en heerlijk recept met o.a. spinazie. Dit recept voor eierflens voor één persoon maak je binnen een handomdraai … En het is ook nog eens superlekker.

Ingrediënten:

  • 2 biologische eieren
  • Zelfgemaakte pesto
  • 1 Avocado
  • 8 Grote knoflookolijven, gehalveerd als ze te groot van formaat zijn
  • Handje vol spinazie
  • Eetlepel pijnboompitten
  • Kokosolie om in te bakken (met/zonder geur/smaak, of een combi van kokosolie “spices” en “herbs de provence”)
  • Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

  • Kluts de eieren los met een vork.
  • Doe een beetje kokosolie in de koekenpan, laat smelten en voeg vervolgens de eieren toe.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Bak de omelet op een middelmatig vuur een beetje bruin aan beide kanten.
  • Snijdt ondertussen de avocado en de olijven in stukjes.
  • Was de spinazie.
  • Leg de omelet op een bord, smeer deze in met de zelfgemaakte pesto en plaats de andere ingrediënten in het midden.
  • Rol vervolgens de omelet op.